A zsázsa Délnyugat-Ázsiában őshonos és már régóta kedvelt fűszernövény.

A zsázsa nyomaira számos indoeurópai nyelvben rátalálhatunk,

de Xenophón görög katonaorvos leírásaiban is nyomára bukkanhatunk,

aki a perzsák fontos élelmiszereként írja le.

A perzsákon kívül az egyiptomiak, a görögök, a spártaiak

és természetesen a rómaiak is kedvelték csípősségét,

a spártaiak kenyérrel ették a friss hajtásokat,

a rómaiak előszeretettel fogyasztották salátákban,

s az ünepi alkalmak fogásaiban is gyakorta megtalálható volt a zsázsa.

A perzsa indulás és a római népszerűség után nem meglepő,

hogy a középkorban főleg a mediterrán,

spanyol vidékeken volt ismert és kedvelt a zsázsa.

A középkor andalúz agronómusai előszeretettel foglalkoztak a zsázsával,

megosztva tudásukat az olvasókkal. Írásaikból arra is fény derül,

hogy a középkorban gyógynövényként is számon tartották.

Maimodinész, a középkor egyik leghíresebb rabbijának

orvosi feljegyzéseiben is találkozhatunk a kerti zsázsa jótékony tulajdonságaival.

A zsázsát ekkortájt skorbut elleni szerként alkalmazták,

és serkentő hatását is dicsérték.

Ibn al-Awwam arab mezőgazdász szerint a zsázsa

rovarcsípések ellen is használható, sőt a rovarok riasztására,

távol tartására is alkalmas.

Más szerzők étvágyserkentésre, gyomorpanaszok kezelésére,

egyéb emésztőrendszeri probléma kezelésére is ajánlja a kerti zsázsát.

Ezen kívül a zsázsa magjait – az ókori Rómához hasonlóan -

Iránban és Marokkóban afrodiziákumként használták,

Abesszíniában olajat sajtoltak belőle,

Eritreaban pedig festékalapanyagként alkalmazták.

A középkorban azért nem csak gyógyszerként használták a zsázsát.

Akárcsak a rómaiaknál, a középkori úri asztalokon is

gyakorta helyt kapott a zsázsa, aromás, enyhén csípős ízének köszönhetően.

Gabriel Alonso de Herrera spanyol agrármérnök írásaiból tudni,

hogy a XV. századra a kerti zsázsa

igen széles körben fogyasztott zöldséggé vált Kasztíliában.

A zsázsamagok Angliában is népszerűvé váltak,

csípősségük okán a szegény ember borsa néven emlegették.

A XVI. században az Újvilágban is megjelent a zsázsa,

s Kasztília után már egész Spanyolországban

és Franciaországban igen elfogadottá és kedveltté vált.

A kerti zsázsa magas C-vitamin tartalommal bír, emellett még

A-, E- és K-vitamin is található benne.

Ásványi anyag tartalma sem elhanyagolható:

található benne kén, króm, kálium, mangán, magnézium és kalcium.

Magas a vas- és a fehérjetartalma,.

Torokfájás, asztma és fejfájás esetén érdemes néhány magot elrágni,

hogy enyhüljenek a tünetek.

Ezen kívül a zsázsa olyan vegyületet is tartalmaz,

amely bizonyítottan segít leküzdeni a fogszuvasodás okozó baktériumot.

A zsázsát nyersen használjuk, leggyakrabban szendvicsek

és saláták ízesítésére, gazdagítására, de krémlevesekhez

, főzelékekhez is adható.

A zsázsa nagyon jó társa a túrós, tojásos fogásoknak,

mustáros-tormás ízének köszönhetően a húsvéti asztalon is jó helye lehet.

Keverhetjük különféle öntetekbe, olajokba,

illetve nyugodtan ízesíthetünk vele különféle krémeket is.

A főtt fogásokhoz csak tálaláskor adjuk hozzá,

így textúráját és beltartalmát is teljes egészében meg tudja őrizni.

Zsázsás zöldségkrémleves

Hozzávalók:
2 l zöldségalaplé
1 nagyobb szál póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
3 közepes krumpli
1 dl tejszín
só
frissen őrölt feketebors
friss zsázsa

Elkészítés: A póréhagymát és a fokhagymát vékony karikákra vágom. A hagymát kis olajon üvegesre dinsztelem, s amikor már majdnem jó, hozzáadom a szintén felaprított fokhagymát, majd a kis kockákra vágott krumplit is. Felöntöm az alaplével, és addig főzöm, amíg a krumpli meg nem puhul. A végén hozzáadom a zsázsát és a tejszínt, majd botmixerrel elkrémesítem.

Zsázsás tojássaláta

Hozzávalók:
6 tojás
4 evőkanál majonéz
1 fej vöröshagyma
só
frissen őrölt feketebors
friss zsázsa

Elkészítés: A tojásokat lobogó vízbe teszem, és 9 percig főzöm. Ezután hideg víz alá tartom az edényt, és hagyom, hogy a tojások is kihűljenek. Lehántom a héjukat, és a tojásszeletelő lantjával egyszer, kétszer, háromszor felvágom. Közben mindig fordítok rajta, s ha ügyesen csináltam, akkor pont apró kockákra fog széthullani az egész. Ezt még ötször megismétlem. A tojásmorzsát tálba teszem, majd hozzáadom az apróra vágott hagymát, finoman sózom, borsozom, majonézt és zsázsát adok hozzá, majd elkeverem.

Forrás: mindmegette.hu