Mi köze az avokádónak a tojáslikőrhöz?

A tojáslikőrnek vagy hozzá hasonló tojással készült italoknak

a világ számos részén komoly rajongói vannak.

A sűrű, krémes, szinte kanalazható likőr mégis talán

Európában a legkedveltebb.

Üvegekbe töltve számos márkanéven kerül forgalomba,

a címkén gyakran díszeleg az advocaat felirat.

Ez a legkevésbé sem fantázianév (még csak a latin advocatus,

ügyvéd jelentésű szóhoz sem köthető),

hanem az avokádó és a tojáslikőr különös kapcsolatát mutatja.

Valószínűleg kevesen tudják, mi is lehet e mögött.

A tojáslikőr, ahogy ma ismerjük, 19. századi találmány,

az alapötlet azonban a 17. századi Dél-Amerikából került a kontinensre.

Európai hódítókat kínáltak egykor a mai Brazília őslakói

egy különlegesen krémes, alkoholos frissítővel.

Avokádó, rum, valamint nádcukor keveréke volt a helyiek abacatéja.

Hogy mi is az abacate?

Régiótól függően spanyolul abacaténak, aguacaténak,

avocadonak is hívják az avokadót,

ami az európaiak számára különlegesen ízletes ital alapját képezte.

Az advocaat pedig a gyümölcs flamand elnevezése.

De milyen kapcsolat alakult ki Belgium és Brazília között az avokádó mentén?

Egy 19. századi antwerpeni pálinkafőző,

bizonyos Eugen Verpoorten (1815-1888) szakmai érdeklődését

igencsak felkeltetette a dél-amerikai ital.

Kísérletet tett hát elkészítésére Brazíliától távol, de avokádó híján

tojássárgájával helyettesítette a krémességért felelős összetevőt.

Mindez már nem is Belgiumban, hanema Németország nyugati határánál fekvő

Heinsberg nevű városkában történt.

Az 1876-ban itt saját likőrgyárat alapító Verpoorten tökéletesítette

a sűrű tojáslikőr receptúráját,

így üzemi körülmények között is előállítható lett,

az eredeti recepten máig nem változtattak utódai.

A jelenleg is családi tulajdonban

(az ötödik generáció tagjának irányítása alatt) álló világhírű üzem

1952 óta Bonnban működik.

Ma már a nevezetes ital mellett tojáslikőrös desszerteket, j

égkrémeket is gyártanak, és szállítanak a világ minden tájára

– saját márkanévvel ellátva.

Közép-amerikai gyökerekkel rendelkezik

a nem csupán angolszász országokban kedvelt,

de ott igazi karácsonyi italnak számító, tojáslikőrhöz hasonló tojásflip,

tojáspuncs vagy eggnog.

A tojásból, tejből vagy tejszínből, továbbá cukorból és alkoholból álló

sűrű italt nagyobb poharakban melegen vagy forrón,

de hidegen is szívesen fogyasztják.

Elődjét, a tojásból, tejből, rumból, vaníliából és cukorból kevert rompopét

a 17. század folyamán már ismerték a mexikói Pueblában,

ahonnan aztán némi átalakulással

(a rumot pl. gyakran brandy-re vagy whisky-re cserélve)

eggnogként terjedt el világszerte –

és természetesen napjainkban az év minden szakában kapható.

Belgiumban, Hollandiában, Németországban és Ausztriában

– Európa talán ezen országaiban rendelkezik a legnagyobb hagyományokkal

a tojáslikőr-fogyasztás –, rajongói úgy tartják:

a karácsony a melegen vagy forrón kortyolandó tojásflip ideje,

a húsvét pedig a tojáslikőré!

Tojáslikőr házilag

A tojás (és nem csupán a húsvéti piros tojás)

évezredes, kiterjedt szimbólumrendszerrel rendelkezik.

Alapvetően a teremtés, keletkezés, újjászületés kapcsolódik hozzá.

Nem véletlen, hogy tavasszal különösen nagy jelentősége van

a tojással készült ételeknek és italoknak.

Talán az 1980-as években indult először Magyarországon is

valóságos receptverseny (bár akkoriban senki sem nevezte így)

a házilag készíthető tojáslikőrök között.

Majd’ minden családban akadt egy kollégáktól, rokonoktól,

szomszédoktól beszerzett szupertitkos

és elsőrangú italt eredményező leírás.

A kezdeti lelkesedés (nem kis mértékben a szalmonella-veszély miatt)

évek alatt alábbhagyott ugyan, de ma is sokan készítenek

ünnepi alkalmakra házi tojáslikőrt.

A titok a nagyon friss, egészséges tojásban

és a jól megválasztott alkoholos összetevőben rejlik

– ezekre már csak azért is érdemes különös figyelmet fordítani,

mert a tojás nyers állapotban kerül a likőrbe,

és az sem mindegy, milyen tisztaságú, erősségű

és minőségű alkohollal elegyedik.

Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a saját gyártmányú likőr

hűtőszekrényben néhány hétig tárolható biztonsággal.

A sokféle recept közül csak azzal érdemes próbálkozni,

amely legalább 10 %-ban (de 25 %-nál nem nagyobb arányban)

tartalmaz alkoholt, ellenkező esetben sokféle probléma merülhet fel.

Mindezt figyelembe véve akár néhány héttel az ünnepek előtt

érdemes nekilátni egy-egy jól bevált receptnek,

hogy tökéletes legyen a poharakba kerülő krémlikőr!

Tojáslikőr házilag

Hozzávalók (nagyjából 1 l likőrhöz):
6 db közepes méretű nagyon friss tojás sárgája
5 dl whisky
2,5 dl cukrozatlan sűrített tej
15 dkg porcukor
1 rúd vanília kikapart belseje
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg

Elkészítés: A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, apró magjait éles kés segítségével kikaparjuk. Az őrölt szegfűszeggel összekeverjük, félretesszük.
Egy nagy keverőtálba rakosgatjuk a tojások sárgáit, hozzáadjuk a cukrot, és a konyhai robotgép habverőjével, erős fokozaton 5-6 perc alatt krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliát és a szegfűszeget, további 2-3 percig keverjük. Folyamatos keverés mellett, a habverőt alacsonyabb fokozatra kapcsolva hozzáadjuk a sűrített tejet, majd a whisky-t. Az így kapott sűrű, habos italt legalább 2 órára lefedve hűtőszekrénybe tesszük. Ha már lehűlt, a habot óvatosan lekanalazzuk a tetejéről, jól zárható üvegbe vagy üvegekbe töltjük, hűtőszekrényben tároljuk.

Érdemes minél gyorsabban elfogyasztani, de hűtőszekrényben, lehetőség szerint sötét palackban 4-6 hétig is tárolhatjuk. Csinos üvegekben, felcímkézve remek ajándék!  

Finomságok tojáslikőrrel

A jó minőségű készen kapható vagy házilag készített sűrű tojáslikőr

(főként, ha nagyobb mennyiséget gyártottunk)

nem csupán önmagában, de koktélokba keverve is

igazi különlegesség.

Az egyik legkedveltebb tojáslikőr-koktél a hógolyó,

amely lényegében frissen facsart citromléből és tojáslikőrből áll.

Az egy rész tojáslikőrből, egy rész brandyből kevert bombardinót,

amelynek a tetejére némi tejszínhab is kerül,

Olaszországban (nem csupán síszezonban) kortyolják szívesen

magában vagy még egy porciónyi brandyvel,

illetve rummal gazdagítva, esetleg erős eszpresszóval „lazítva”.

Tojáslikőrrel - ha nem elég sűrű,

némi porcukor hozzáadásával - készíthetünk különleges krémeket.

A sűrű tojáslikőrkrém helyettesítheti a lekvárt linzerek,

aprósütemények összeillesztése során.

Cukrászkrémhez vagy vaníliapudinghoz,

vajkrémhez keverve torták, piskóták tölteléke lehet.

Tejszínhabhoz vagy mascarponéhoz adagolva,

némi gyümölccsel és piskótával réteges krémek,

úgynevezett trifle készíthető vele, de a tiramisu is

új életre kel egy kevés tojáslikőrtől.

Sütemények tésztájába is tehetünk belőle – nem csak az íze,

de az állaga is sokkal finomabb lesz tőle.

A tojáslikőrös kuglóf például igazi ünnepi desszert,

és nagyon egyszerű elkészíteni.

Tojáslikőrös kuglóf

Hozzávalók 1 kuglófformához:
2 dl tojáslikőr
5 db közepes méretű egész tojás
1 csipet só
20 dkg porcukor + 2 dkg a sütemény szórásához
1 rúd vanília kikapart belseje
15 dkg süteményliszt
5 dkg kukoricakeményítő
1 csomag sütőpor
20 dkg olvasztott vaj + 1 dkg a forma kenéséhez

Elkészítés: A lisztet, a sütőport és a keményítőt egy tálban összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A vajat felolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk. A sárgáját keverőtálba tesszük, 20 dkg cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival elektromos habverővel 6-7 perc alatt fehéredésig keverjük. Alacsonyabb fokozatra kapcsoljuk a habverőt, folyamatos keverés mellett a masszához adjuk előbb az olvasztott vajat, majd a tojáslikőrt. 2-3 perc keverés után kanalanként hozzáadagoljuk a lisztes keveréket. Végül beleforgatjuk a tojáshabot.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A kuglófforma belsejét kivajazzuk, majd beleöntjük a tésztát. 45-50 perc alatt aranyszínűre sütjük – tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha kész, néhány percet a formában pihentetjük, majd határozott mozdulattal konyhai rácsra borítjuk, porcukorral meghintve tálaljuk. 
Változat: Ha nincs kuglófformánk, a recept őzgerinc- vagy felfújt, illetve kalácsformában is süthető.

Teához, kávéhoz kevés tejszínhabbal vagy házi lekvárral, dzsemmel nagyon finom.

Forrás: mindmegette.hu