Miből lesznek a színek?

A zöldségek és gyümölcsök színeiért a növényi színanyagok felelnek,

amelyek változatos formában minden élő növényi szervezetben előfordulnak.

A legelterjedtebb és talán a legismertebb közülük a zöld színű klorofill,

mivel ez minden növényben megtalálható.

Ám ezen felül számos, élénk színű növényi festőanyagot ismerünk,

vizsgálatukért pedig már két Nobel-díjat is odaítéltek.

1915-ben egy müncheni tudós, Willstätter,

1947-ben pedig egy angol kutató, Robinson részesült

a legmagasabb tudományos elismerésben velük kapcsolatban.

Fontosságukat azonban már korábban felismerték,

és azt is sejtették, hogy a színeknek fontos szerepe van a növény életében.

Gondoljunk csak bizonyos mérgező növények riasztóan furcsa színeire,

vagy éppen a színes virágok rovarokat vonzó hatására.

Sokáig azonban csak festékek alapanyagaként használták

a növényi színezékeket, és nem tulajdonítottak nekik

szerepet az egészség szempontjából.

Az egészség színei

A múlt században azonban többen is foglalkoztak azzal,

hogy ezek a színezőanyagok milyen fontossággal bírnak

az egészséges táplálkozásban.

Egymás után jelentek meg a tanulmányok,

közlemények arról, hogy a színes zöldségek

és gyümölcsök többet is adhatnak nekünk, mint puszta táplálékot.

Kiderült, hogy a színanyagok bizonyos mértékben

antioxidáns szerepet is betöltenek,

tehát védenek a környezetből származó

vagy a szervezetben keletkező agresszív bomlástermékek,

az úgynevezett szabadgyökök ellen.

Ez megmagyarázza a rendszeres, de kismértékű vörösborfogyasztás

egészségvédő hatását, hiszen a vörösborban található,

a szőlő héjából származó antociánok

nagy mennyiségben vannak jelen a vörösborban.

Később olyan készítmények is megjelentek,

amelyek koncentráltan tartalmazták a növényi színanyagokat,

és ezek a mellékhatás nélküli természetes készítmények

az egészségmegőrzésben vagy egyes - például tumoros betegségek -

gyógyításában is hatékonynak bizonyultak.

De mikor milyen színű gyümölcsöket, zöldségeket fogyasszunk?

Nézzük, melyik szín mire való!

Bőrbarát narancs

A mindenki által ismert karotin és béta-karotin adja többek között

a sárgarépa vagy a sárgadinnye élénk narancsos színét.

Korábban a leghatékonyabb tumorellenes antioxidánsként ismerték,

míg egy kísérlet ennek ellenkezőjére nem jutott.

Azonban bizonyos mértékig biztosan segíti a szervezet harcát

a tumoros sejtek ellen, illetve óvja a szemben található látóbíbort,

amely a látás folyamatában az egyik legfontosabb szerephez jut.

Mivel a béta-karotin szükség szerint A-vitaminná tud alakulni a szervezetben,

a bőr épségének fenntartásában ez a legfontosabb növényi színanyag.

Tehát ha nem is fogunk tudni jól fütyülni a sok sárgarépától,

bőrünk sokkal egészségesebb lesz.

A sárgarépát nem kedvelők választhatják még a sárgadinnyét,

a mangót, vagy az egyik legbővebb forrást, a sütőtököt is.

Regeneráló sárga

A citrom, az ananász vagy éppen a kukorica sárgás színét

az úgynevezett kriptoxantin adja.

Erről az anyagról még keveset tudunk, de antioxidáns hatása mellett

a sejtek megsérült szerkezeti elemeinek helyreállításában is szerepet játszhat.

Szemerősítő piros

A likopin a sárgarépában megtalálható narancssárga színű karotin módosulata.

Élénk pirosas színt ad a zöldségeknek és gyümölcsöknek,

de a karotinnal ellentétben a szervezetben nem tud belőle A-vitamin képződni.

Ennek ellenére jótékony antioxidáns hatású,

sőt a szem működésében kiemelten fontos szerepet tölt be.

Egyes kutatók tumorellenes hatást is tulajdonítanak neki,

de erről még nem állnak rendelkezésre teljesen meggyőző bizonyítékok.

Az azonban biztos, hogy a likopinból kiemelten sokat tartalmazó paradicsom,

gránátalma vagy rózsaszín grape-fruit fogyasztásával védjük egészségünket.

Szívvédő vörös

A vörös vagy lila színanyagokat tartalmazó gyümölcsök

és zöldségek színüket az antociánoknak köszönhetik.

Rendkívül hatékony antioxidánsok,

csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát,

meggátolják például a vérrögök (thrombusok) képződését.

Ilyen hatású tehát nemcsak a már említett vörösbor és alapanyaga,

a szőlő, hanem a cseresznye, áfonya, cékla, málna vagy éppen a vöröskáposzta is.

Zöldessárga látásvédők

A spenót, zöldbab vagy éppen a zöldpaprika színét két vegyület is biztosítja,

melyekből színük intenzitásától függően

különböző arányban találunk ezekben a zöldségekben.

Az avokadó vagy éppen a tök is a luteinnek és a zeaxantinnak köszönheti

sárgás-zöldes színét, amelyek szervezetünkben a szem működésében

fejtenek ki fontos szerepet.

A lutein elsősorban a látómezőt óvja,

a zeaxantin a hályogok megelőzésében bizonyult hatékonynak.

Zöld ultimátum

A zöld szín talán a legerősebb egészségvédő színanyag.

Főleg a klorofill adja az élénkzöld színt,

de a mélyebb árnyalatok kialakulásában az úgynevezett

izotiocianátok és egyéb indolvegyületek is szerepet játszanak.

Ezek a természetes katalizátorok a máj működését serkentik,

amely így olyan enzimeket és egyéb bioaktív anyagokat termel,

amelyek hatékonyan veszik fel a harcot a tumoros sejtek ellen.

A leghatékonyabb zöld egészségvédők között a fejes salátát,

a káposztát, a petrezselyem zöldjét és a brokkolit találjuk.

Fogyasszon belőlük rendszeresen nagyobb mennyiséget,

ha óvni szeretné egészségét!

Mitől is függ a színek ereje?

A szabály nagyon egyszerű:

minél erősebb, élénkebb egy zöldség vagy gyümölcs színe,

annál több jótékony hatású színanyagot találhatunk benne.

Tegye hát színessé az étrendjét,

és vegye fel a harcot az egészségét veszélyeztető kihívások ellen!