A szegfűszeg harcos története

A Fűszer-szigeteken őshonos szegfűszeg története a régmúltra nyúlik vissza.

Mivel az elsők között került kereskedelmi forgalomba,

így nem csoda, hogy – arab közvetítéssel – az ókori rómaiak konyhájában is

megtalálható volt ez az aromás, illatos fűszer.

A rómaiakkal nagyjából egy időben, a Han-dinasztia idején,

már a kínaiak számára sem volt újdonság a szegfűszeg.

A császár elé járuló, vele szót váltani készülő alattvalók számára előírás volt

a szegfűszeg rágcsálása, hogy friss és üde lehelettel jelenhessenek meg

a kihallgatáson, az uralkodó színe előtt.

A frissítő jelleg mellett a szegfűszeg Kínában aratott fényes karrierjéhez

az afrodiziákum léte is hozzájárult.

A középkorban a szerecsendióval együtt a szegfűszeg számított

az egyik legértékesebb és legritkább fűszernek Európában,

így több expedíciót is indítottak a fűszerek őshazájának felkutatására

és totális leigázására.

A hosszas keresgélés után 1522-ben Magellán egyik megmaradt hajója,

a Victoria tért vissza jelentősebb mennyiségű szegfűszeggel és szerecsendióval -

a spanyolok legnagyobb örömére.

Igaz, Magellán egy – Maktan-szigetéken folyó – harc közben 1521-ben meghalt,

de a maradék legénység rálelt a forrásra,

és alaposan megpakolta a hajót, mielőtt visszaindult volna Európába.

Az aranynál is értékesebb fűszert azonban mások is szívesen hajóikra rakodták volna.

Végül 1605-ben a hollandoknak sikerült felfedezni a kincshez vezető tengeri utat,

aminek eredményeképp rátették kezüket e fűszer kereskedelemére.

A hollandok úgy próbálták monopol helyzetüket fenntartani

és az árakat az egekbe tornázni,

hogy a tartományukon kívül eső szegfűszegfában gazdag területeket felégették.

Ám az őslakosok fellázadtak ez ellen módszer ellen,

mert törzsi hagyományaiknak megfelelően a születendő gyerekeiknek

egy-egy szegfűszeg fát ajánlottak, és semmi jót nem jelentett,

ha a fa megbetegedett, ne adj’ Isten leégett.

A fák felégetéséből kifolyólag a Fűszer-szigeteken a járványok is erőre kaptak.

Egyes elbeszélések szerint, miután a hollandok kipusztították a sziget összes szegfűszegfáját,

a Ternate szigetén élő emberek megbetegedtek, és sokan meg is haltak a különböző járványokban.

A holland monopóliumot azonban nem csak a bennszülöttek ellenállása őrölte fel,

hanem az is, hogy – a halállal lakolás kockázatát is vállaló – f

rancia csempészek jóvoltából a szegfűszeg termesztését

más szigeteken is megkezdték.

A 18. századra már igen sok helyen termesztettek szegfűszeget:

Kelet-Indiában, Zanzibáron, Madagaszkáron, Brazíliában,

Mauritiuson és Tanzániában többek közt.

A nagy kínálatnak köszönhetően a fűszer ára olyan szintre csökkent,

hogy a szegfűszeg szinte minden társadalmi osztály számára elérhetővé vált.

Csodálatos gyógyhatása

A szegfűszeg gyógyászati felhasználása szintén nem új keletű

és igen széles spektrumot ölel fel.   

  A szárított rügy nagyjából 20%-át kitevő eugenol olaj

baktérium-, gomba- és vírusölő tulajdonságainak hála

a szegfűszeget rengeteg nyavalyára alkalmazták az évszázadok során

és használják mind a mai napig.

Fertőtlenítenek, fájdalmat csillapítanak,

emésztést serkentenek vele,

ezen kívül többféle köptetőnek és görcsoldó krémnek is alapanyaga.

De az alkoholról és a dohányzásról való leszokásnál is gyakorta alkalmazzák.

A szegfűszeget elődeink leggyakrabban emésztésük helyreállítására használták,

valamint a fogászati beavatkozásoknál mint fertőtlenítőszert,

helyi érzéstelenítést és fájdalomcsökkentőt.

A fűszer nem csak elősegíti az emésztést,

hanem a hasmenést és a hányingert is meg lehet vele akadályozni.

A különböző megbetegedések mellett a járványok megfékezésénél is

nagy szerepe volt, a híres velencei pestisdoktorok is

tettek szegfűszeget a maszkjukban lévő fűszerkeverékbe.

A különböző betegségek orvoslásán túl

a szegfűszeg távol tartja a rovarokat,

épp ezért érdemes narancsba szurkálni, és ezt tartani az étkezőasztalon.

Változatos felhasználása

A szegfűszeg leggyakrabban egészben,

de néha őrölt formában is használjuk

. A sütemények, édességek, kompótok és gyümölcsös ételek mellett

a szegfűszeg nagyon jól illik a szárnyasokhoz.

A húsok pácolásához érdemes használni,

illetve sütéskor a hasüregben elhelyezett néhány szem szegfűszeg is

kellemesen illatossá és ízessé teszi a húst.

A húsokon kívül zöldségekhez is adható.

A sütőtöknek kifejezetten jól áll a szegfűszeg,

sőt igen sok fűszerkeveréknek is alapanyaga.

Így például a currynek, a kínai öt fűszer-keveréknek,

a franciák által ragukhoz, kolbászokhoz előszeretettek használt

. Még a worchester - szósz egyedi ízét alkotó összetevők között is fellelhető.

Ételek mellett az italokban is nagyon jól muzsikál a szegfűszeg.

A forralt bor egyik alapfűszere,

de  különböző likőröknek és teakeverékeknek is alapeleme.