Miért épp őszibarack?

A rózsafélék családjába tartozó barack,

tudományos nevén: Prunus persica

nagy kultúrtörténeti múltra tekint vissza.

Rokonságban áll a mandulával,

de távolról a szilvával és a sárgabarackkal is.

Bár botanikai neve a mai Iránt,

az egykori Perzsiát sejtetné őshazájának

, ide azonban már a „selyemúton” érkezett Kínából.

Minden bizonnyal itt volt az őshazája,

és a kínaiak ma is a halhatatlanság szimbólumaként tekintenek rá.

Vélhetően itt már Kr. e. 2000 környékén fogyasztották gyümölcsét.

Az ókorban eljutott Nyugat-Ázsiába,

Perzsiából a legendák szerint Nagy Sándor vitte Görögországba,

ahol μῆλον Περσικόν (mélon Perszikón) lett a neve.

Majd elterjedt az egész Mediterráneumban.

A középkori kolostorkertekben számos fajtát neveltek

és nemesítettek a szerzetesek

. Franciaország és Olaszország nem egyszerűen a termesztésben,

de kedvező éghajlati adottságaik következtében

a nemesítésben is élen jártak –

volt idő, mikor az őszibarackot francia barackként ismerték idehaza,

feltételezve, hogy onnan került hozzánk.

Valójában Magyarországon

a 16. században ültették az első magyarországi barackfákat.

Bár őszibaracknak hívjuk, az őszhöz valójában csupán annyiban kötődik,

mint bármely sok fajtával rendelkező nyári gyümölcs.

Kezdetben egyszerűen barackként emlegették,

megkülönbözetve a sárgabaracktól, és csak később,

mikor a nyár végi, ősz eleji, rostos, magvaváló barackfákat

mind több helyen meghonosították, ragadt rá az őszibarack elnevezés.

Igazi vitaminbomba az őszibarack!

Nyáron, amikor nem csupán sok folyadékra van szükség,

de a folyadékveszteség következtében számos

ásványi anyag pótlását is igényli a szervezet,

az őszibarack fogyasztása tökéletes megoldás.

85-90 %-os víz- és alacsony kalóriatartalma (40 Kcal/100 gr) mellett

az emberi szervezet számára ideális arányban tartalmaz

magnéziumot (9 mg/100 gr) és kalciumot (8 mg/100 gr),

ami igen kevés gyümölcsről vagy zöldségről mondható el.

Kifejezetten sok kálium (200 mg/100 gr) és foszfor (19 mg/100 gr) található benne,

de számottevő a C-vitamin (7 mg/100 gr) és B-vitaminok mennyisége is.

A belőle hasznosuló biotinok felelősek a haj és a bőr szépségéért,

antioxidáns-tartalma akadályozza a rákos sejtek kialakulását,

a niacinok pedig óvják a szívet és az érrendszert.

A pektin és a rostok pedig  teltségérzetet biztosítanak,

Mindezen tudományosan megalapozott tulajdonságai mellett

hihetetlenül aromás is.

A nyári, sárga húsú fajták különösen értékesek,

a fehér húsúakból pedig kitűnő dzsemek, befőttek készíthetők.

Bár fajtáit összeszámolni is nehéz lenne,

a hazai kertekben és piacokon nemrég megjelent lapos,

japán- vagy pogácsabarackként is ismert típus mindenkép figyelmet érdemel.

Botanikai elnevezése Prunus persica var. Platycarpa.

Már megjelenésében is eltér a hagyományostól,

olyan, mintha két oldalról ellapították volna.

A magja rendkívül kisméretű, húsa rendszerint halványszínű

és kétségkívül sokkal aromásabb, mint a kerek típusok.

Az ára ugyan gyakran duplája a hagyományosénak,

de mindenképp érdemes megkóstolni!

A nektarin vagy sima héjú, úgynevezett kopaszbarack

szintén nemesítéseknek köszönhetően született,

és ma már ennek is igen sok fajtája ismert

némelyiket akár balkonládában is lehet nevelni.

Az őszibarack és a nektarin egyaránt a szezonban,

frissen a legfinomabb, de leves éppúgy készülhet belőle

, mint gyümölcssaláta, köret - és természetesen számtalan édesség.

Fagylalt és sorbet a legforróbb napokra, túróval, tejszínnel társítva,

üdítő pohárkrém, de pite, lepény, torta és süteményalkotó is lehet.

A legismertebb őszibarackkal készült desszert a Pêche melba –

amelyet 1892-ben vagy ’93-ban talált fel a zseniális cukrász,

Auguste Escoffier,

az ausztrál operaénekesnő, Nellie Melba iránti hódolata jeléül.

1900-ban, a Carlton Hotel megnyitójára

a mester tovább tökéletesítette a receptet,

ekkor került a vaníliafagylalt és az őszibarack mellé a málna,

pontosabban málnapüré – ez a változat terjedt el aztán világszerte.

Sokak kedvence a szintén igen népszerű olasz italkülönlegesség,

a Bellini-koktél, amelyet a velencei Harris Bárban készítettek először

pezsgő, őszibarack és málna felhasználásával,

ez utóbbi sokszor el is marad.

Házilag is könnyű elkészíteni.

2 dl pezsgőhöz vagy habzóborhoz 1 1,5 dl frissen préselt őszibaracklé,

és annak cukortartalmától függően kevés cukor szükséges hozzá –

ez utóbbi el is maradhat.

Az őszibarackot kimagozva, héjastól pürésítjük, majd átszűrjük.

A koktél frissen, pezsgőspohárban is elkészíthető,

érdemes jól behűteni hozzá a poharakat!

A poharat félig töltjük pezsgővel,

majd erre jön egy kevés őszibaracklé,

majd ismét pezsgő, végül megint baracklé.

Ha rózsaszínes árnyalatot és további ízeket szeretnénk az italba vinni

, poharanként 1 evőkanál málnalével is gazdagíthatjuk.

Óvatosan elkeverjük, hogy a buborékok ne szökjenek el a pohárból

. Azonnal kínáljuk!

Akár szabadtéri, akár konyhai grillezésre kerül sor,

érdemes megkóstolni a grillezett őszibarackot!

Grillezett őszibarack – mézzel és ricottával

Hozzávalók 4 személyre:
4 db nagyméretű, sárga húsú őszibarack
25 dkg krémes ricotta
1 csapott evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 teáskanál narancslikőr
½ citrom leve és a héja
4 evőkanál akácméz
3 dkg vaj

Elkészítés: A citrom héját alapos mosás és szárítás után finomra reszeljük ½ citrom levét, a porcukrot és a vaníliás cukrot 1 evőkanál mézzel a ricottába keverjük.
Az őszibarackokat hámozás nélkül félbevágjuk, a magjukat eltávolítjuk.
A forró grillre kevés vajat helyezünk, majd rárakjuk a barackokat úgy, hogy a magház felőli oldaluk legyen a rácson. 4-5 perc alatt megsül. Tálalásnál a barackokat visszafordítjuk, a ricottát elosztjuk a gyümölcsökön, mézzel meglocsoljuk, azonnal tálaljuk.

Aki tovább gazdagítaná, 20 dkg zsiradék nélküli serpenyőben pirított mandulaszeleteket is eloszthat a töltött, grillezett gyümölcsök tetején.

Sütés nélkül is készülhet az őszibarackkal akár ünnepi desszert is:

Őszibarackos  túrótorta

Hozzávalók (24 cm átmérőjű tortaformához):
50 dkg őszibarack
50 dkg krémes tehéntúró (ha ilyet nem kapunk, szitán törjük át a túrót)
4 dl natúr joghurt
2 dl habtejszín
2 csomag expressz zselatinpor
12,5 dkg zabkeksz
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg porcukor

Elkészítés: A tortaformát frissen tartó fóliával kibéleljük – a peremére is kerüljön! A zabkekszet nejlonzacskóban egy nyújtófa segítségével összetörjük, majd az olvasztott vajjal elkeverjük. A masszát egyenletesen elosztjuk az előkészített tortaforma alján. Alaposan lenyomkodjuk, és hűtőszekrényben pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket.
Az őszibarackokat forró vízbe mártva meghámozzuk, félbevágjuk és eltávolítjuk a magházukat.
A tejszínt félkemény habbá verjük 1-2 perc alatt, majd hozzáadjuk a zselatinport (ha hagyományos zselatinnal vagy zselatinlappal dolgozunk, a csomagoláson előírtak szerint járunk el), és keményre verjük. A túrót a cukorral és a joghurttal alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt.
A már kihűlt kekszes alapon elosztjuk a tejszínes túrókrém felét, erre rakosgatjuk az őszibarackokat, majd a maradék krémmel befedjük őket.
A tetejét vizes késsel simára egyengetjük.
A kész tortát 5-6 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Forrás: mindmegette.hu