Saslik

Nyárson sütött bárány vagy birka rablóhús.

Savarin

(szavaren) Speciális gyürü alakú formában sütött kevert élesztös tészta. Sütés után forró barackízzel lekenve, vegyes gyümölccsel, tejszínhabbal tálalva.

Sopszka

Bolgár saláta, juhsajttal készül.

Sorbet

(szorbé) Alkohollal készült fagylaltféleség.

Salpicon

(szalpikon) ragu

Sarah Bernhardt módon

Feketeerdei sonkával és rápirított sajttal.

Scsi

tartalmas egytálétel

smizírozás

Hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése. A formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehütés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre.

Souvaroff módon

Konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült.

spékelve

tüzdelve (legtöbbször szalonnával)

Sraffozás

(stráfozás) sürü párhuzamos bevagdalás, pl. tepertös pogácsán.

staubolva

lisztszórással sürítve

Stircelt burgonya

Hagymás tört burgonya lepény alakban kisütve, tálaláskor cikkekre darabolva.

Stefánia módon

fött tojással töltve

strasbourgi

Libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült .

Sutulás

préselés, kifacsarás

Szadziki

görög túrós uborkakrém

Szarvaska

Szarvaska kifli

Szokli

Tálalótálra helyezett köret, ami alapként szolgál a húsételek tálalásához.

Szotírozás

pirítás

Szuflé

Felfújt, felvert tojáshab sütve, tojáshabos sütemény.

szecsuáni

(Ha kínai konyhai irányzat) csípös jellegü

szegedi

ha gulyás, ha rostélyos)csipetkével, vegyes zöldséggel.

Szentgyörgyi módon

Hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával.

Széchenyi

(Ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint fött sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással.

székely

savanyú káposztával készült

Sztroganoff módon

(Ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, füszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve.

Taco

Kukoricalisztböl készült korong.

Tarkedli

Cseh fánk, élesztös palacsintatészta, speciális sütöformában sütve.

tournedos

b. 8 dekás bélszínszeletek

Trüffel

szarvasgomba

Talleyrand

Ha köret: makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal.

Tabasco

mexikói csípös paprikaszósz

Tányérhús

Fött marhahús húslevesszerüen elkészítve. A hátszín lapos részének csonttal együtt levágott szelete.

Tenger gyümölcsei

Kagylók, rákok, tintahalak, polip stb.

Tikmony

tyúktojás

Tikmony széke

Zsenge szölölevélbe töltött, ízesített darált hús.

Tötike

(Ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal. (ld. kakastaréj)

tavasziasan

párolt vegyes zöldséggel

Tökkáposzta

fejes káposzta

tiszai

(ha halászlé) tészta nélkül készült

toast

(tószt) Pirított zsemle-, vagy kenyérszelet.

tokaji

borral készült

török

(legtöbbször) padlizsánnal készült

trancsírozva

Szeletelve, (ha szárnyas) szétbontva.

turnírozva

faragással formázva

well done

jól átsütve

Wellington módra

(Ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva.

Wilson módra

(Ha sonka) elöfözés után szegfüszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva.

 

 

 

zapáry

(ha máj) vesével és velövel

Zóna

kis adag