Nádméz

cukor

nappírozva

mártással áthúzva

Német bors

bazsalikom

Nokedli

A galuska németes elnevezése.

normandiai

(Rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült.

Nyúl-címer

fartö

Okra

Afrikai hüvelyes növény, frissen vagy szárítva, zöldségként is használják.

Olíva

oliva

Orly módon

Sörtésztába mártva és kisütve.

Orda

Juhtej savójának forralásakor keletkezö édes, sajtszerü tejtermék.

Orja

Sertés gerince nyakszirttöl farig, húsostól.

Orjaleves

Orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)

Panino

töltött kenyér

Parfé

(parfait) Tejszínhabbal dúsított, formában fagyasztott fagylalt.

pie

(páj) pástétom (speciális sütöformában készül)

Piperade

Francia lecsó, fokhagymával, tojással készül.

Pirog

Pástétommal töltött kelt tészta.

Profiterole

Apró tésztafánk, levesbetét; apró tésztafánk csokoládékrémmel töltve.

Pálmagyümölc

datolya

parasztosan

Rendszerint szalonnával, olykor hagymával, burgonyával.

parírozás

Inak, zsiradékok eltávolítása a húsról.

párizsiasan

Lisztbe és felvert tojásba bundázva.

Pasztilla

korong alakú csokoládé

Peppermint

mentalikör

pekingi

(Ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik.

pékné módra

(Ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna füszermártással tálalva.

Pikáns

kellemesen csípös, füszeres

Piláf

Török eredetü, rizses ürühúsból készített rakott étel.

Pityóka

burgonya

Pompadour módra

(Ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna füszermártással tálalva.

Pofézni

bundáskenyér

posírozás

Füszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló fözés.

Potyka, Pozsár

ponty

Primör

Kora tavaszi, fólia alatt termesztett zöldség és gyümölcs.

Prósza

Kukoricalisztböl készült omlós, édes pogácsa vagy lepény.

Prünella

aszalt, lapított szilva

provanszi módon

Majoranna, kakukkfü, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve.

rumpsteak

(ramsztek) hátszínszelet

regenerálás

(Ha eljárás) elöre elkészített étel felmelegítése például sütöben vagy mikróban.

részeges

valamilyen szesszel készült

Ricset

rizses bab

Ringli

tengeri szardíniaféle hal (ajóka)

Risolle

(rizolé) Töltött vajastészta, lisztbe, tojásba, morzsába forgatva, bö zsiradékban kisütve (olasz étel).

Richelieu

(Ha köret) roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom.

Rolád

Húsokból és zöldségfélékböl, valamint tésztákból sütve vagy párolva készített, tekercs formájú étel.

Rosolli

zöldséges elöétel

Rozsolis

pálinka

roastbeef

(rosztbif) marhasült

Róbert módon

Gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban.

rolád

tekercs

Rossini

(Ha elkészítési mód) libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; (ha köret) tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással.

royal

(rojál) Ha adalék: tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sürítésére (legírozására) használnak.

Royal módon

(Ha bélszínszelet: bearni mártással, szarvasgombával díszítve.

rózsára verni

Ha eljárás: tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdöben habverövel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverö rózsamintát húz a krémbe.