Dödölle

Krumplis galuska, zsírban kisütve.

Durian

Délkelet-ázsiai növény gyümölcse, kellemetlen szaga van.

dalmát módon

(Ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva.

debreceni módon

Általában füstölt kolbásszal készült.

degrasszálva

A mártásról, vagy levesröl a felszíni zsiradék leszedve.

Delikátesz

finomság, csemege

Derelye

Barátfüle, gyúrt tésztából készült, töltött tészta.

Disznópucor

bendö

digestif

(ha ital) étkezés utáni

dorozsmai

(Ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva.

Dorongfánk

kürtöskalács

Drazsé

Fényes bevonatú, kemény cukorgolyó.

drappírozva

tálra helyezve

dresszing

öntet

dresszírozva

(Ha hús) a sütés elött formázva, esetleg átkötve, ezáltal elösegítve a szebb szeletelést.

Dubarry módon

kelvirággal készített

dunai halászlé

tésztával tálalt

Duna módra

(Ha sertésszelet) tojásrántottával töltve.

Dulcsásza

román gyümölcsszörp

Duttyán

Lacikonyha, vásári sátras evöhely.

Duzma

felfújt

Endívia

Délkelet-ázsiai eredetü, fodros levelü, kesernyés ízü salátaféle.

Elisabeth Taylor módra

(Ha fött füstöltsonka) petrezselymes ananászraguval.

elzászi

Rendszerint savanyú káposztával (olykor virslivel) készített.

Entrée

(antré) elöétel

erdélyi

általában tárkonyos

erdészné módra

Erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével.

Eszterházy

(Ha rostélyos, vagy szüzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva.

Escalopes

(eszkalop) A húsból vágott szelet.

Esztragon

tárkony

farce

(fársz) Pép, turmixgépben nagyon símára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenömájas.

Fettucini

levelestészta metélt

Fizz

alkoholtartalmú limonádé

flambírozva

Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva.

Flip

Tojássárgáját tartalmazó ital.

Fondant

cukormáz, csokoládébevonat

Fondue

(fondü) Társaságban, asztali tüzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.

Frappé

jégbehütött, kevert rövidital

filé

Kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal.

Flekken

Parázson vagy natúr sütött vékony tarjaszelet.

Florentin módra

(Ha fogasfilé) fözve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.

franciásan

(Ha máj) tüzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.

frankfurti

Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.

Fritadella

hideg vagdalthús

füszeres kéreggel

(Például szüzpecsenye egyben) füszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elösütve, majd sütöben készre sütve.

ganca

Hozzávalók:1/2 kg burgonya, só, 1 dl rozsliszt, 2 dl olaj, vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított, kockára vágott burgonyát annyi sós vízben fözzük meg, hogy éppen ellepje. Ha puhára fött a burgonya, kézi törövel a meleg vízben összetörjük. Hagyjuk a tüzön, és a rozsliszttel jól besürítjük. A tepsibe az olajon megpirított, apróra vágott vöröshagymát beöntjük. Ebbe a hagymás olajba belemártott evökanállal a masszából nagy galuskákat szaggatunk a tepsibe. Ha az egészet kiszaggatjuk, meglocsoljuk a hagymás olajjal, és a sütöben megpirítjuk.

Garam massala

Indiai füszerkeverék, cardamom, fahéj, szegfüszeg, koriander, kömény és szerecsendió keveréke.

Gazpacho

Hideg spanyol zöldségleves.

grillázs

Mézben, illetve pirított cukorban fött olajos magvak, például dió, mogyoró, mandula.

Grog

Forró, cukrozott ital.

Gánica

Kukoricalisztböl készült galuska.

garnírozva

dekorálva, díszítve

Garneirung

köret, körítés

Giuseppe módra

(Ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgövel valamint keménytojással dúsítva.

glasszírozva

(glazírozva) Valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézböl készült karamellben átforgatva; (ha hús) sütés közben kenegetve.

Gourmand

Ínyenc, különleges ételeket kedvelö ember.

godard módon

(Ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve.

gratinírozva

(Rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal) tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütöben megsütve.

Gugyi

pálinka

Gyalusziács

reszelék, forgács

Gyuvecs

Szerb burgonyás-rizses lecsó.

hasé

(Ha húsféle) vagdalék, (ha tésztaféle) töltött leveles tészta.

hawaii

ananásszal készült

hentesné módra

Szalonnával, ecetes uborkával készült.

hidegre verni

Valamely krémet jeges vízfürdöben habverövel átforgatva lehüteni.

Holstein módon

tükörtojással