A sikeres grillezésnek is megvannak a fortélyai, lássuk!

Az előkészületektől a lakomáig

Pácolj!

Készíts pácot, ebbe tedd a megtisztított húst, halat vagy zöldséget.

Érdemes legalább egy éjszakát a pácban pihentetni a finomságokat,

hogy az ízek átjárhassák.

Ha húst és halat készítesz, ne tegyél sót a pácba,

mert a só vizet von el, tehát kiszárad sütéskor;

a sózást inkább hagyd a tálalás előtti pillanatra!

Pácoláskor a húsokat ne tedd műanyag edénybe, mert bepállnak.

Használj inkább fém edényt, és soha ne zárd le légmentesen.

Az is fontos, hogy a hússzeletek egyenletes vastagságúak legyenek.

Az esetleges inakat és nagyobb zsírereket legalább 4-5 centinként vágd át,

hogy ne ránthassák össze a húst.

Pikáns pác

1 dl olívaolaj
1 nagy fej lilahagyma
fél dl alma- vagy borecet
2 babérlevél
8-10 szem egész fekete bors
1 száraz cseresznyepaprika
1 gerezd fokhagyma
1-1 mokkáskanál szárított rozmaring és kakukkfű
A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Az olajat és az ecetet összekeverjük, majd belekeverjük a többi hozzávalót.

Sütés előtti teendők

Vedd ki a hűtőből a sütésre szánt dolgokat.

A hús, a hal és a kolbászok íze felerősödik, valamint szaftosabb is lesz,

ha nem hidegen teszed fel sülni.

Következhet a tűzgyújtás.

Kezelt, festett vagy impegrált fát, kerti hulladékot,

csikket vagy műanyagot ne tegyél a tűzre.

A parázsló vegyszerekkel kezelt tűzifából mérgező anyagok távoznak,

amelyeket a zsír felfog, így pompás pecsenyéd

mérgező vegyszerek tárházává válik.

Használj inkább faszenet, gyújtósnak pedig száraz gallyakat.

A tűz akkor megfelelő, ha mindenhol körülbelül azonos mértékben izzik a parázs.

Ez akár fél órába is beletelik, de várd ki türelemmel,

mert ha nem parázson, hanem lángon sütsz, a hús külseje megég

, a belseje pedig véres marad.

Ha a tűz túl erős lenne, akkor némi hamu rászórásával kicsit lefojthatod

- ez arra is jó, hogy hosszabb ideig adjon egyenletes hőt.

Indulhat a sütés!

A grillrácsot olajozd meg, vagy szalonnabőrrel dörzsöld át,

majd tedd a parázs fölé.

Csak akkor tedd rá a sütnivalót, amikor már forró,

mert így nem ragad hozzá a hús vagy a hal.

A forgatáshoz villa helyett csipeszt használj – ne engedd,

hogy a hús értékes leve elvesszen,

és a finom falatok kiszáradjanak.

Ha azt szeretnéd, hogy a sültek különös ízt és illatot kapjanak,

a sütés utolsó néhány percében dobj a tűzre

babérlevelet, kakukkfüvet vagy rozmaringot.

Figyelj arra is, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai,

ezért a szeletek egyik oldalát süsd addig, amíg az a hőtől kifehéredik,

majd a másik oldalával is tedd ugyanezt, így kevésbé szárad ki, és megőrzi ízeit.

Az elkészült húsokat szeletelés előtt hagyd 10 percig állni.

Ez idő alatt a nedvek ismét porhanyóssá teszik az ínycsiklandozó falatokat.

És ami még elengedhetetlen… 

Saláták

A jó sülthöz jó saláta is jár. A legfontosabb mindig a jó minőségű alapanyag.

Nyáron dúskálunk a friss zöldségekben, tehát egy rövid piaci körséta,

és máris megvannak az összetevők.

Ízesítésre olívaolajat, balzsamecetet vagy citromot,

zöldfűszereket, fokhagymát, kapribogyót használj.

Gyümölcsök a rácson

A grillezés nemcsak a húsok kiváltsága:

remek eljárás a zöldségek és a gyümölcsök elkészítésénél is.

A zöldségek grillezése hasonló a húsokéhoz,

a gyümölcsök esetében viszont kicsit más a helyzet:

a forró rostély karamellizálja a bennük található cukrot,

és porhanyóssá teszi húsukat.

Ha még nem próbáltad, itt az alkalom:

vágj fel körülbelül 2 centis szeletekre ananászt,

almát, banánt, barackot és mangót,

majd olívaolajba mártott ecsettel vékonyan kend be a gyümölcsök vágott oldalait,

és grillezd őket 2-3 percig. Mennyei finomság!