A fasírt a világ minden táján népszerű,

az általunk ismert nemzetközi fasírtozottak köre is igen széles -

gondoljunk csak a szerb csevapcsicsára , a román mititeire ,

a görög keftedesre, az arab koftárta vagy épp a török köftére .

Jó hús - jó faísírt

A fasírozott sokszínűségének egyik alapja a hús.

A legtöbb magyar háztartásban darált sertéshúsból,

combból vagy lapockából készül a fasírt,

ám ezt az alapot érdemes variálni.

Nem feltétlen kell elvetni a sertéshúst,

csak célszerű keverni más húsokkal is,

hogy teltebb, gazdagabb ízt kapjunk.

A húsok megválasztásánál fontos szempont a hús zsírtartalma.

A szárazabb típusú húsok mellé érdemes zsírosabb partnereket választani,

vagy darált, esetleg apróra vágott zsírszalonnával elkeverni a masszát.

A fasírtot készíthetjük marhahúsból, bárányból, szárnyashúsokból,

sőt akár vadból is, bár ebben az esetben feltételen érdemes

valamilyen zsírosabb kiegészítővel összeboronálni a húst.

A fasírozottat készíthetjük három vagy többféle hús keverékéből is,

ha jók az arányok, biztos, hogy jó eredményre jutunk.

A húspogácsa másik fontos szereplője a hagyma, illetve a hagymák.

A vöröshagyma mellett tehetünk bele apróra vágott sonkahagymát,

újhagymát, metélőhagymát (szezonban medvehagymát) illetve fokhagymát is.

A vöröshagymát, sonkahagymát és fokhagymát

a húsmasszához való hozzáadás előtt le is dinsztelhetjük,

sőt a dinszteléshez felhasznált zsiradékot is az masszához adhatjuk,

így a hagyma aromái egységesebben fogják átjárni a húst.

A fasírt lelke: a fűszerezés

Ezután már csak a fűszerezés  van hátra.

A klasszikus pirospaprika,  frissen őrölt fekete bors mellett

bátran választhatunk más fűszereket is.

A fasírozotthoz jól illenek a különféle zöld fűszerek,

mint a kakukkfű, a petrezselyem, a menta (főleg a bárányhúsos fasírt esetében),

a majoránna   vagy épp a borsikafű,  

de a paradicsomos ételek mellé készített húsgolyókat

nyugodtan fűszerezhetjük egy kevés fahéjjal is.

A fűszerek közé sorolhatjuk még a különféle sajtokat is, 

 amelyek kettős szerepet látnak el,

nem csak a húspogácsa ízvilágát befolyásolják,

hanem a massza összetartásában is segítenek.

A fasírozott masszájába tehetünk különféle zöldségeket,

csak arra ügyeljünk, hogy a zöldség úgy kerüljön a hús mellé,

hogy sütéskor ne égjen meg, s ne legyen benne annyi felesleges folyadék,

amely a massza konzisztenciáját tönkreteszi,

így a sütéskor esetlegesen szétesnek a pogácsák.

A tökéletes állaghoz hozzájárulhatunk egy kevés zsemlemorzsával,

búzadarával, ami felveszi a felesleges nedvességet,

illetve a fasírt tömörségét, töménységét tejben vagy vízben áztatott

majd kinyomkodott zsemlével vagy más pékáruval lazíthatjuk.

Elhabart tojást is adhatunk hozzá,

amely biztosítja, hogy a húspogácsa sütés közben egyben maradjon.

Gombócok és pogácsák, bundában vagy anélkül

A fasírtokat kisebb és nagyobb formára is dolgozhatjuk,

lehetnek apró partifalatnak szánt gombócok, laposabb pogácsák,

de formázhatunk hosszabb-rövidebb rudakat is.

A masszából úgy tudunk a legkönnyebben pogácsákat formálni,

ha hideg vizes kézzel dolgozunk vele.

A megformázott fasírtot forgathatjuk panírba.

A panír nem csak az egységes külső és a ropogós végeredmény miatt jó választás,

hanem sok esetben megvédheti a megégésre hajlamos hozzávalókat

(hagymakocka vagy más apróra vágott zöldség) is. 

A panírozott fasírtok koronázatlan királynője a skót tojás,

ahol a húsmasszában egy megpucolt, főtt tojás rejtezik.

Finálé: a sütés

A fasírozottat sokféleképpen megsüthetjük.

A klasszikus, bő zsírban történő sütés nagyon gyors,

főleg az apró, feltétnek szánt fasírozottak esetében ideális megoldás.

Az apróbb fasírtokat azonban nem csak bő zsiradékban süthetjük,

hanem a sütőben is elkészíthetjük.

Erre a legjobb megoldás, ha a húsgombócokat

a muffinformákba ültetjük és úgy sütjük ki.

Papírkapszlira sem minden esetben van szükség,

hiszen a húsban lévő zsiradék pont elegendő.

Egybenfasírt

A kisebb húspogácsák mellett egyben sült fasírozottat is készíthetünk a sütőben.

Ezeknél a vagdaltaknál sokkal több a lehetőség,

itt készíthetünk különféle „töltött” fasírtot is,

amely nem csak főtt tojást rejthet, hanem külön réteg zöldség

vagy más összetevő is kerülhet bele.

A sütőben készített vagdaltakat baconbe is csomagolhatjuk,

ez a plusz zsiradék főleg a szárazabb húsokból összeállított fasírtok esetében ideális.

A csomagolás módja igen egyszerű, a sütésre szánt tepsit

kibéleljük szalonnacsíkokkal, majd erre halmozzuk a masszát,

végezetül a szalonnacsíkok végét visszahatjuk a húsra és így tesszük a sütőbe.

A nyári időszakban a fasírtokat a grillen vagy boronatárcsán is elkészíthetjük.

A grillen készített fasírozott lehet akár hamburgerhús is,

de készíthetünk pljeskavicát vagy csevapcsicsát is.

Vegák öröme: a húsmentes pogácsák

A fasírt azonban nem minden esetben kell, hogy húsból készüljön,

a zöldségek közül is sokféle alapanyagból süthetünk fasírozottat.

A zöldségből készített fasírtok esetében is a legfontosabb,

hogy az összeállítás kellően sűrű legyen ahhoz, hogy kibírja a sütést.

Ehhez jó alap a liszt, a zsemlemorzsa, de még ideálisabb,

ha egy sűrű tésztát készítünk és ebbe forgatjuk bele a zöldségeinket.

A tésztát készíthetjük sokféle lisztből, jó alapanyag a búzaliszt,

a rizsliszt vagy épp a csicseriborsóliszt.

A felhasználható zöldségek sora szinte végtelen.

Kedvelt és könnyen kezelhető alapanyag a kukorica,

de készíthetünk reszelt répából, reszelt – kicsöpögtetett – cukkiniből

vagy épp lesütött – és lecsöpögtetett – padlizsánból is fasírtot.

A zöldséges fasírtokat lazíthatjuk egy kevés túróval, ricottával,

illetve az összetartás végett kerülhet bele egy kevés sajt is.

Fűszerezni a felhasznált zöldségek által kedvelt fűszereknek megfelelően érdemes,

itt is jó választás lehet a sokféle zöld fűszer,

de a borssal, rózsaborssal, szegfűborssal sem lehet nagyot tévedni.

Forrás: mindmegette.hu