Érdekességek a fahéjról

Szerző: Nyári Zsuzsa

 

 

A fahéjat már az ókorban is használták fűszerként,

gyógyszerként, illatszerként és Egyiptomban

még a holttestek balzsamozásához is.

Európába arab és perzsa fűszerkereskedőkön keresztül

jutott el, akik monopóliumukat megőrzendő különleges

legendákat költöttek a fahéj beszerzés nehézségeiről.

Herodotus szerint a fahéjat hatalmas fahéj madarak gyűjtik

ember számára elérhetetlen magasságban lévő

fészkeik építéséhez.

Hogy mégis megszerezzék az értékes fűszert

hatalmas hús darabokat tettek ki csalinak,

amit a mohó fahéjmadár felvitt a fészkébe,

ám az a nagy súlytól leszakadt

és így meg tudták kaparintani a fahéj darabokat.

Egy másik mese szerint elhagyott völgyekben

hatalmas mérges kígyók őrzik a fahéjt

és csak életük veszélyeztetésével szerezhették meg azt.

A XVI. század nagy felfedezőit

a fűszer kereskedelem megszerzése motiválta.

A borsnak, a fahéjnak és a többi illatos fűszernek

köszönhetjük, hogy megismertük Amerikát

és hogy kialakultak a nagy gyarmat birodalmak.

De mi az igazság? Hogyan termelik a fahéjat?

2 évig hagyják nőni az elültetett facsemetét,

majd visszavágjak a földig.

A következő évben kinövő ágakat gyűjtik be,

még nedvesen hántják le a fa héját.

A külső héját eldobják, a belső héjból lesz

a fahéj tekercs.

Meleg éghajlaton 4-6 óra alatt megszárad,

5-10 cm-es darabokra vágva árulják.

Minél vékonyabb a fahéj tekercs, annál értékesebb.

A legfinomabb a 6 mm átmérőjű, de létezik 32 mm átmérőjű is.

Manapság kétféle fahéjjal találkozunk.

A közismertebb a ceyloni fahéj, melynek finomabb,

édesebb az íze, de hatóanyag tartalma kevesebb,

mint kínai fahéjé, más néven kassziáé.

A kassziában a vérhígító kumarin is

nagyobb mennyiségben van jelen,

így a vérzékenységben szenvedők vagy vérhígítót szedők

inkább a ceyloni fahéjat fogyasszák.

A kínai fahéjfa hajtásairól és ágairól lehántott

vagy lekapart kérget is napon szárítják.

Szárítás során a kéreg összekunkorodik.

A vékony, kapart kéreg színe világos vörösbarna,

a vastag, hántott kéreg szürke.

Íze hasonlít a ceyloni fahéjhoz, de markánsabb, robusztusabb.