A több mint ezeréves múlttal bíró tekercsek valamikor 1000 környékén,

a Sung-dinasztia idején születtek.

A tavasz kínálta zöldségekkel

és egyéb finomságokkal töltött tésztatekercsek

hamar a kínai újévet követő tavaszi fesztivál elengedhetetlen részévé váltak.

Ahogy nőtt a népszerűségük, úgy csökkent a méretük:

a Sung-dinasztia idején a tekercsek még jóval nagyobbak voltak

a ma ismerteknél, méretük a Ming-dinasztia idején redukálódott,

s vált a ma ismert könnyen ehető snackké.

A tavaszi tekercs még a császári udvar ételei között is szerepelt,

sőt egyes legendák szerint bizonyos tavaszi tekercs recepteket

egyenesen Buddha hagyományozott a követőire,

hogy boldogságban és szerencsében legyen részük.

Az ázsiai konyha nagyon kedveli a tésztás ételeket,

amelyek egy jelentős része a gasztronómiájukban előételként

vagy amolyan snackként kap szerepet.

Ezek a tekercsek, töltött batyuk

megvásárolhatóak az utcai árusoknál,

de étteremben előételként is megállják a helyüket,

délidőben egy kis teával, estefele esetleg sörrel leöblítve fogyaszthatóak.

A tavaszi tekercs tésztája hagyományosan rizslisztből készül,

míg a hozzá igen hasonló, az európaiak által

gyakorta szintén tavaszi tekercsként azonosított tojásos tekercs vastagabb,

búzalisztből készített tésztával bír.

A tészta szerepe alapvetően nem más,

mint az ezerféle töltelék összetartása.

S ha már összezárták ezeket az ízeket egy tésztaburokba,

akkor vagy gőzölik, vagy főzik, vagy sütik.

A tavaszi tekercset Európa-szerte bő olajban kisütve szokták kínálni,

általában valamilyen szósszal.

A szószok legtöbbször szójaszósz alapon nyugszanak,

amit egy kevés fokhagymával, szezámolajjal és némi chilivel ízesítenek,

illetve van, ahol édes chiliszósszal kínálják a tekercseket.

Legismertebb tavaszi tekercsek

a sokféle töltelékéről híres Fujianese tavaszi tekercs és a Shanghaiese tekercs.

A Fujianese tekercset nem sütik olajban, mint a nálunk ismert tavaszi tekercseket,

hanem a pekingi kacsához hasonlóan az előkészített

és összepárolt tölteléket a kész palacsintákba töltik,

és - mártásokat kínálva hozzá - ebben a formájában fogyasztják.

A Shanghaiese tekercsekben szinte mindig található bambusz,

gyakori fűszere a gyömbér.

A töltelékek közül sokszor van benne sertéshús, rák, különféle zöldségek,

közöttük a pároltan is ropogós vízi gesztenye.

Ezt a tekercsféleséget bő olajban sütve, édes chiliszósszal kínálják.

A töltelékben szinte bármi lehet.

A húsos variációkban szerepelhet hal, rák vagy más tengeri herkentyű,

illetve pirított vagy párolt sertés-, kacsa- vagy csirkehús,

de az eredeti tavaszi tekercsekben általában csak különféle zöldségek kaptak helyet.

A tekercsek töltelékében a bambusz és a vízi gesztenye mellett gyakori szereplő a snidling,

a mogyoróhagyma, a fokhagyma, vékonyra (julienne-re vágott) sárgarépa,

póréhagyma, kedveltek a különféle csírák, a zöld káposzta, a kukorica,

az uborka, de tehetünk a töltelékbe vékonyra szelt gombát (pl. shiitake),

kaliforniai paprikát vagy bármilyen más zöldséget, amit a tavaszi piac kínál nekünk.

A sűrítéshez mehet a töltelékbe vékony főtt tészta (gyakorta üvegtészta),

esetleg rizs, ha nem csak tekercseljük a tölteléket, hanem ki is sütjük,

akkor adhatunk hozzá 1-2 tojást,

s fűszerezésnél szerepet kapnak a szójaszósz mellett

a friss zöldfűszerek (bazsalikom, koriander esetleg menta) is.

A tésztát készíthetjük otthon, de ázsiai boltokban mindenütt kapható

előre elkészített lap, amibe csak ügyesen bele kell tekerni a tölteléket,

majd bő olajban kisütni.

A tavaszi tekercs nyugodtan készíthető réteslappal is.

Az eredmény egy kívül ropogós, belül szaftos és puha falat,

amivel elüthetjük éhünket, vagy felkészülhetünk a főfogásokra.

Sertéshúsos tavaszi tekercs

Hozzávalók:
12 tavaszi tekercs lap
20 dkg darált sertéshús
1 tojás
5 dkg üvegtészta tészta
¼  zöld káposzta vékonyra szeletelve
1 bő marék szójacsíra 
4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál szójaszósz

Elkészítése: A tésztát vízben kicsit megáztatom. A húst kevés olajon megpirítom, majd hozzáadom a vékonyra vágott káposztát és az apróra vágott fokhagymát. Amikor már kicsit összeesett a káposzta, akkor lehúzom a tűzről, szójaszószt adok hozzá, majd elkeverem a szójacsírával és a megáztatott tésztával. Hozzáütök egy tojást, és egy másikat is felütök, elhabarom. A tésztalapokat megtöltöm, majd az feltekercselés után a tészták szélét megkenem az elhabart tojással, és a így elkészített tekercseket bő olajban hirtelen kisütöm.

Gombás-csirkés tavaszi tekercs

Hozzávalók:
12 tavaszi tekercs lap
2 db szárított shiitake gomba
4 szál újhagyma
10 dkg konzerv bambuszrügy
15 dkg csirkemell
2 evőkanál szójaszósz

Elkészítés: A gombát beáztatom. Amikor már kiengedett, akkor vékony csíkokra metélem. A csirkemellet is felcsíkozom, majd kevés olajon lepirítom, ezután hozzáadom a gombát, a bambuszrügyet, a szintén vékonyra vágott újhagymát, és az egészet átpirítom, szójaszósszal ízesítem, majd a tésztákat megtöltöm a töltelékkel, elhabart tojással vagy egy kis vízzel összeilletem a széleket, és gyorsan kisütöm a tekercseket.