Birsalma és birskörte

A tudományos név – Cydonia Oblonga -

fordítása krétai alma, a köznyelv büdösalmának,

birskörtvélynek is hívja.

A két alfaj, a birsalma és -körte csak alakjában különbözik.

Hittétek volna, hogy a birsalma a rózsafélék családjába tartozik?

Igen, ahogy a barack, a meggy és a körte is.

A birsalma és birskörte világos húsa

nyersen általában kevésbé élvezhető,

hosszú ideig főzve azonban a gyümölcs

sötétrózsaszínes lesz és isteni finom.

Készülhet belőle kompót, krém, sajt,

püré, köret, saláta, leves.

A birs olajos héja általában nagyon vastag,

cserében viszont fantasztikus illata van.

A birs hűvös helyen hónapokig eláll.

Nagyanyáink régen a szekrény tetején tartották lakásillatosító gyanánt.

Hol és hogyan terem?

A birs a meleg éghajlatot kedveli, azt mondják,

ahol a szőlő megterem, ott a birs is.

Eredeti termőterületein,

Iránban, Örményországban vadbirset is találunk.

A négy-hat méteresre növő fa

rózsaszínes virágait májusban és júniusban hozza,

levelei sötétzöldek.

A gyümölcs szeptemberben, októberben érik,

de egyes fajokat novemberben, decemberben szüretelnek.

A világon mintegy kétszáz faj ismert.

Hazánkban legismertebb a Bereczki,

a Leskováci és a Konstantinápolyi birs.

Mit tartalmaz?

Az almával és körtével megegyező a szénhidráttartalma,

viszont C-vitaminban gazdagabb.

Pektint és csersavat is bőven tartalmaz.

A pektin a héjában és a magházában található,

ettől keményedik meg a birsalmasajt,

tehát ha ezt szeretnénk készíteni, ne hámozzuk a birset.

A gyógyító birs

A birs pektintartalma miatt leköti a méreganyagokat.

Ízületi fájdalmakban szenvedők egyenek minden nap birset.

Nyákoldó, nyugtató hatású a birs levéből készült főzet.

A birs emésztési problémák esetén is jól használható.

Don Quijote Sancho Panza

gyomorrontását is birssel javasolta gyógyítani.

Birses ételek és praktikák

Ha nem vagyunk cukorfüggők,

süssük 2 órát alufólia alatt félbevágva, kicsumázva

vagy szeletelve, vizet aláöntve.

Mézzel, fehéjjal, dióval, mazsolával ízesíthetjük,

egy kis vajat is tehetünk rá.

A megsült birsek tetejére hinthetünk még darált mandulát,

diót, tökmagot, napraforgómagot, szezámmagot.

Illik hozzá a friss tejszín, barnacukros, fahéjas tejföl vagy a vaníliafagyi.

Vigyázat, a birs kicsumázása embert próbáló feladat,

óvatosan, nagyon éles késsel csináljuk,

. Ha szeletelés közben a közepénél elakadunk

, hagyjuk egyben a csumát és főzzük meg fahéjas lében, azt pedig igyuk meg.

Párolt zöldségek közé is keverhetjük héjastul megfőzött,

apróra vágott birset.

Sok helyen a bablevest és a töltött káposztát is birssel bolondítják meg.

Főzhetünk belőle kompótot szegfűszeggel,

cukorral, citrommal vagy birsalmalevest ugyanígy - turmixolva.

A birskocsonya és birslekvár is nagyon finom.

A birsalmasajt nagyon sokáig eláll, süteményekbe is kiváló.

A katalánok a birsalmasajtot manchego sajttal fogyasztják desszertként.