Elhanyagolt kincsünk a birs.

De mivel épp szezonja van, kapva-kaptuk az alkalmon,

és összeszedtünk pár érvet,

miért érdemes újra felfedezni ezt az elfeledett gyümölcsöt.
 

A rózsafélék családjába tartozó birs az almafélékkel áll rokonságban,

a köznyelvben birsalma vagy birskörte néven ismeretes.

Nagyanyáink még gyakran főztek-sütöttek vele,

manapság azonban alig használjuk.



A birs az eurázsiai kontinensen őshonos.

Mivel a meleget kedveli, többnyire azokon a tájakon ültetik inkább,

ahol szőlőt is termesztenek.

A birs fája májusban és júniusban virágzik.

Szüretelésének ideje szeptember végén kezdődik,

és az időjárástól, valamint a fajtától függően akár november végéig,

december elejéig is elhúzódhat.

A világon 40-50 birsfajtát szaporítanak,

ezek közül Magyarországon 10-15 fajta közismert.

Története


A birs nevével először az ókori görög feljegyzésekben találkozhatunk,

méghozzá az esküvői rítus elhanyagolhatatlan elemeként.

Világhódító útját Mezopotámiában való elterjedésének köszönheti

(i.e. 200 és 100 között), hiszen ekkor vált a birs Észak-Afrikában kedvelt gyümölccsé,

és valószínűleg innen jutott el Ázsiába is.

Hozzánk Európa déli részéről érkezett,

első magyar említése 1395-ből maradt fenn.

Miért jó?

A birs rengeteg vitamint és ásványi anyagot,

almasavat és csersavat tartalmaz.

A-, B1-, B2-, C-, E- és P-vitamin,

illetve 27 féle ásványi anyag

(többek között foszfor, kálium, vas, kalcium, magnézium) található benne.

100 g gyümölcs átlagosan 15,3 g szénhidrátot,

12,5 g cukrot, 1,9 g rostot, 0,4 g fehérjét, 83 g vizet és 60 kcalt tartalmaz.

• Segíti az anyagcserét és rendben tartja a vér koleszterinszintjét.

• A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektin-tartalma. Ez az anyag a bélbe jutva jótékony védőréteget képez a nyálkahártyán, így bélproblémák és székrekedés esetén is enyhíti a panaszokat.


• Nyálka- és cserzőanyagokban gazdag leve a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek ellenszere.


• A benne található kálium csökkentheti a magas vérnyomásban szenvedők tüneteit.


• A népi gyógyászat egész magvait köhögéscsillapítóként alkalmazza.

Vásárlása


A birs ősztől kb. januárig kapható.

Olyat vegyünk, aminek feszes, halványsárga héja van.

Ha kis barna pöttyök vannak rajta, az nem változtat a minőségén,

azonban ha puha barna foltokat találunk a gyümölcsön

(azaz nyomódás vagy sérülés jeleit), akkor inkább ne vegyük meg.

Ha nem akarjuk rögtön felhasználni,

konstantinápolyi birset vegyünk, az hosszabb ideig eltartható.



Tárolása

Az épen leszedett birs hűvös és száraz helyen (pl. pincében)

akár egy hónapig eltartható, hűtőben pedig 2-3 hétig.

Ha szobahőmérsékleten tartjuk, egy hét alatt együk meg.

Felhasználása

A birst nyersen általában nem fogyasztjuk,

mert túl kemény és fanyar.

Megsütve vagy megfőzve azonban igazi csemege.

Csinálhatunk belőle gyümölcslevet,

gyümölcszselét, befőttet, kompótot, sajtot,

de levesnek is finom, és ínyenceknek húsok mellé is ajánlott.

Kiváló almabor készíthető belőle. 


Tipp:


• Párolt zöldségek közé is keverhetünk héjastul megfőzött, apróra vágott birset.
• Sok helyen a bablevest és a töltött káposztát is ezzel az aromás gyümölccsel bolondítják meg.

• Főzéskor ha egy kis citromlével meglocsoljuk, nem barnul meg a gyümölcs húsa.


birsamasajt, főzés

Ettetek már birsalmát nyersen?

Savanyú, szájösszehúzós íze van, szinte ehetetlen.

A birsalma egy olyan gyümölcs ami magában nem állja meg a helyét

ezért általában más gyümölcs hozzáadásával szoktunk belőle készíteni

leginkább lekvárt.

A birsalmasajt egy olyan alkotás amihez csak cukor és birsalma kell.

Azért jó ha van otthon egy kis dió is.

Neten böngészve alakítgattam a recepten.

Íme az én birsalmasajtom, saját recept szerint!

Hozzávalók:

- birsalma
- jó sok cukor
- dió, mogyoró

Vegyünk egy nagy kuktát, minél nagyobb annál többet tudunk készíteni egyszerre.

Tegyünk a kukta aljára távtartót lehetőleg, hogy a birsalmák ne érjék a kukta alját.

Mossuk meg alaposan a birsalmákat, szabadítsuk meg pihe-puha molyhaiktól.

Itt választhatunk, hogy meghámozzuk őket vagy sem.

Tapasztalatom szerint jobb ha hámozunk,

mert akkor szép világos marad a sajtunk a végén.

Egy jó éles hámozóval ez nem lehet gond.

Ha nem hámozunk, akkor nem hámozunk, úgy marad ahogy van,

egybe bele akkor egészbe a kuktába.

3/4-ig töltsük meg a birsalmákkal, majd öntsünk rá 2 dl vizet.

Zárjuk le a kuktát és figyeljük mikor kezd rotyogni.

Kb. 5-8 perc múlva hallható, hogy rotyog már a kevés víz benne,

ilyenkor állítsuk a csörgőórát 20 perce.

Többször próbálgattam többféle idővel,

egymás után háromszor ez a módszer nyert.

  Kukta használóknak nem kell említenem, hogy a szelep kiemelkedéséig

maximum lángon, míg a kiemelkedés után a legkisebb lángon főzünk.

Zárjuk le a kukta alatt a lángot.

hámozva, kuktában

Ha kinyitható a kukta (szelep visszahúzódása), tegyük ki hűlni a levegőre. Ma már hidegebb van kint mint bent Ha kihűlt nagyjából a birsalmánk, szedjük ki őket és kezdjük a magházról leszedni a gyümölcshúst. A 20 perc főzés éppen annyira elég, hogy a hús könnyen leválik, vagy kis rásegítéssel le lehet késsel vágni róla. A férges részek nem főnek szét, tehát könnyen kivehetőek és eltávolíthatóak.

megfőzve

gyümölcshús és a csumák

A gyümölcshúst tegyük egy tűzálló tálba és botmixerrel pépesítsük, sajnos a botmixer elengedhetetlen. Majd 1 kiló tiszta birspéphez adjunk 80 dkg cukrot. Úgy osszuk el a cukros pépet, hogy az edényt csak a 3/4 részéig töltse, különben kifuthat. Ha kell két edényt kell külön mikrózni. Nekem elsőre kettőt kellett, másodikra kevesebb volt a birsalma, így egy is elég volt.

pépesítve

Tegyük a mikróba, amit a legmagasabb fokozatra állítunk (850W), majd 3×5 percig főzzük. 5 percenként kavarunk rajta. Az első 5 perc nem izgalmas, de a második vége felé figyelnünk kell, mert elkezd magasodni a pépünk. Ha kell nyissuk ki kicsit a mikrót, nehogy kifusson. A harmadik 5 percnél meg nagyon figyeljünk, mert nagyon futhat, de ha elég nagy az edény akkor nem kell aggódni. Nekem a harmadik 5 percnél már elég sokszor kellett kinyitnom, de megérte. Ha nagy az edényünk és sok benne a pép, elképzelhető, hogy kell még neki 3-5 perc.

simán a mikróban

felhabozva

Amikor kivesszük végleg és megkavarjuk a fakanál megáll benne. Béleljünk ki két őzgerinc formát folpackkal. Ha szeretnénk keverjünk a masszába diót vagy mogyorót. Én a képeken csak a forma aljába tettem kevés diót. Simítsuk el a masszát benne és hagyjuk kihűlni. Nekem másnapra szilárd lett, így kifordítottam, hogy újból felhasználjam a formát a következő adaghoz Egy hétig jó ha szikkadni hagyjuk. Nem kóstolgatunk állandóan!

így áll benne a kanál

formába öntve

formából kiöntve

Hűvös, száraz helyen hónapokig eláll, így érdemes többet készíteni és karácsonyra is marad.
Jó csemegézést!