Nem is tudja, mi a jó, aki lenézi, szegényes eledelnek tekinti!

Az érett, jól sült sütőtök a legfinomabb őszi-téli csemegék egyike,

  egészséges táplálék kicsiknek, nagyoknak egyaránt.

Valamint halloweenkor világító lámpásokat készíthetünk a tökből,

mely sötétedés után meleg fénnyel árasztja el a kerteket,

és a lakások ablakait.

De ne szaladjunk ennyire előre, nézzük meg,

hogy mit tud az egyik legszebb színű őszi zöldségünk!

A tök (Cucurbita) a tökfélék

vagy kabakosok (Cucurbitaceae) családjának névadó nemzetsége.

A lopótök kivételével Amerikából származik,

Európába, Ázsiába és Afrikába

a spanyolok és a portugálok vitték be a XVI. században.

A tök fajtái:

Spárgatök (Cucurbita pepo):

Táplálkozási értéke nem különösen nagy, értékessé a C-, és A-vitamin, valamint a szénhidrát teszi. Használhatjuk elsősorban főzelék, de leves és kompót készítéséhez is. Magja is értékes, ha mosás után megszárítjuk és enyhén pirítjuk. . Édeskés ízű virága is ehető.

A spárgatök egy variánsa az olajtök, aminek héjatlan magja sok gyógyhatású olajat tartalmaz. Hazánkban a XX. század elején honosították meg az olajtököt, és elsősorban az Őrségben foglalkoznak termesztésével és az olajütéssel (az olaj préselésével).

Laskatök (Cucurbita ficifolia):

Magas cukortartalmú főzeléknövény, cukortartalma eléri az 5-6%-ot is. Karotin tartalma kisebb, mint a spárgatöké, de ásványisó-tartalma magas. Csak főzelék készítésre használják, főzés közben olyan szeletekre esik szét, mint amilyenre a tököt gyalulni szoktuk. Ezért kapta népies nevét: Isten gyalulta tök. Hűvös helyen jól eltartható.

Cukkini (Cucurbita pepo L. convar. giromontia):

A spárgatökhöz hasonló a beltartalmi értéke, színe a sötétzöldtől a csíkozott szürkészöldig terjed, sokféle változata van. Rendszerint 20-25 cm-es korában, tehát egészen zsenge állapotban szedik, mert ilyenkor a legjobb az íze. Felhasználhatjuk főzeléknek, rántva, de levesnek és savanyítva is.

Patisszon (Cucurbita pepo var. patison):

Magyar neve csillagtök. A spárgatökhöz hasonló színű és ízű, korong alakú, csipkézett szélű. A spárgatök beltartalmi értékeitől nem tér el jelentősen, de C-vitamin tartalma 30 mg/100 g-ban. Táplálkozási értékét fokozza a sokrétű felhasználhatósága. Téli savanyúságnak 3-12 cm-es korban már szedhető, fejlettebb korában – főzelék, vagy rántott tök készülhet belőle. Vásárlásnál nyomjuk bele a körmünket, mert amelyikbe nem tudjuk belenyomni, az már öreg, nem szabad megvenni. Főzeléknek ilyenkor is alkalmas, de péppé fő és az íze sem a legjobb.

Sütőtök (Cucurbita maxima):

Származása: A sütőtök (Cucurbita maxima convar) őshazája Közép- és Dél-Amerika trópusi része, az inkák, a maják és az aztékok jellegzetes táplálékai közé tartozott. Amerika felfedezése után került Európába, hamar közkedveltté vált. A XVI. század óta ismert és termesztett növény Magyarországon is, ugyanis igénytelensége miatt remekül megél. A meleg vidékek növénye, sok napsütést igényel. A növény nagyon érzékeny a hőingadozásra. Nem túl vízigényes, akár öntözés nélkül is termeszthető, néha a természetes csapadékmennyiség is elegendő.

Hazai fajtái a nagydobosi, kiszombozi, és a banántök.

Leírás: Terjedelmes, hengeres szárai több méteresre is megnőnek, hatalmas, márványozott, durva szőrös levelei vannak. Sárga, tölcséres virágai többnyire egyivarúak, azaz vagy csak porzó vagy csak bibe van bennük. A termések hosszúkásak, gömb alakúak vagy lapítottak, mint a legtöbbet termelt nagydobosi fajtáé. Héja szürke vagy ezüstfehér. Kedvező helyen a sütőtök termése a 6-8 kg-ot is eléri, de a takarmánytökök között nem ritka a 30 kilónál súlyosabb termés sem. A kabaktermés húsa világossárga, sárga vagy narancsvörös, körülbelül öt cm vastag, a magja fehér vagy szürke. A magja nagy mennyiségű olajat tartalmaz, a 30-38 százalékot is eléri, csíraképességét sokáig, 6-8 évig is megőrzi.

Miért egészséges eledel a sütőtök?

Tápértéke nagyobb, mint a spárgatöké, szénhidráttartalma,

karotin- és C-vitamin tartalma is felülmúlja a többi tökfajtát.

Energiatartalma 80 kcal/100 gramm,

16,5 g szénhidrát van 100 grammjában.

Fehérje-, rost és zsírtartalma elenyésző, annál gazdagabb a különböző,

A-, B1, B2, B3, B6, C, E vitaminokban, folsavban és pantoténsavban.

Karotintartalma például 4 mg, C vitaminból 24 mg-t találhatunk benne,

E-vitaminból pedig 1,1 mg-t.

Ásványi anyagok bő forrása is,

például magas kálium-, foszfor-, vas-, réz-, mangántartalma miatt.

Káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van.

Az antioxidánsok és karotinoidok pedig megkötik a szabad gyököket,

erősítik az immunrendszert, így hozzájárulnak a keringési betegségek

és a daganatok megelőzéséhez.

Hatékonyan alkalmazhatjuk a sütőtök levét a megfázásos betegségekre,

a gyulladással járó elváltozások gyógyítására.

Elsősorban a nyálkahártyák gyulladásaira van gyógyító hatása.

A sütőtökben lévő kálium elősegíti a vér tisztítását.

A vitamintartalma miatt ajánlott a fogyasztása a pattanásos bőrre.

Töklé fogyasztásával csökkenthetőek az asztmás rohamok,

valamint az allergikus tüsszögés és köhögés.

Legfontosabb hatóanyagai

• Telítetlen zsírsavak: csökkentik a magas koleszterinszintet, lassítják az érelmeszesedési folyamatot.
• Antioxidánsok: lassítják a szervezet öregedési folyamatait (E-vitamin, A-vitamin, Szelén, Koenzim-Q9).

• E-vitamin: meggátolja gyulladások kialakulását.
• F-vitamin: szerepe rendkívül fontos a magzati idegrendszer kifejlődésében.
• Komplex vitamintartalom: a legyengült szervezet általános erősítését segíti elő (B1-, B2-, B3-, B4-, B5-, B6-, és C-vitamin).
• Nyomelemek, ásványi anyagok: nátrium, kalcium, magnézium, cink, réz, vas, mangán.

Hogyan fogyasszuk?

Csaknem kizárólag sütve szokták fogyasztani,

pedig számos más felhasználási módra lenne lehetőség.

Felhasználja a cukrászipar és a konzervipar is,

például kedvelt bébiételek, ivólevek készülnek belőle.

Édeskés, de nem markáns ízű, így sokféle fűszert alkalmazhatunk hozzá,

például a belőle főzött leveshez szerecsendió, római kömény,

koriandermag, curry és gyömbér is illik.

Krumplit kiváltható köret, püré is készülhet belőle alkalmanként,

ez esetben rozmaringgal is lehet ízesíteni.

Édességként a hagyományos téli fűszerek, a gyömbér, a szerecsendió,

a fahéj és a szegfűszeg adhat aromát neki.

Magja pörkölve finom és egészséges "rágcsa", a tökmagolajat pedig salátákba használhatjuk.

A sütőtök sárga, tölcséres virágai is ehetőek, például palacsintatésztába forgatva, olajban sütve különleges csemegét lehet készíteni belőle.

Gyümölcsízekbe is főzik, hogy egy-egy aromásabb, de drágább gyümölcsből készült lekvárnak, íznek tömeget adjon. Otthon elkészíthető különlegesség lehet a töklekvár, vagy tökdzsem: mézzel, citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel főzve.

Tökös receptek

Pikáns sütőtök krémleves:

Hozzávalók 4 személyre: 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 75 dkg sütőtök (tisztán mérve, a héja és a magja nélkül), kb. 4 cm-es friss gyömbérdarabka megpucolva és apróra felkockázva, 1 tk. őrölt fahéj, kb. fél tk. só, 7dl víz, 2dl tejszín, 1 dl házi/bio tej, 2 ek. tönköly búzadara.

Elkészítés: A tököt meghámozzuk, kimagozzuk és a húsát kis kockákra vágjuk. Egy nagy fazékban az olívaolajat felforrósítjuk, és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. Ezután az apróra vágott gyömbért is rádobjuk, és gyakran kevergetve tovább pároljuk. Pár perc múlva a tökkockákat is hozzáadjuk, megsózzuk, és kb. 5 percig kevergetve pirítjuk. Majd megszórjuk az őrölt fahéjjal, és felöntjük a víz-tejszín-tej keverékével. Felforraljuk, és folyamatos kevergetés mellett beleszórjuk a tönkölybúza darát, és kis lángon félig lefedve puhára főzzük kb. 20-30 percig. Ennyi időnek elégnek kell lennie, hogy jól megpuhuljon a tök. Ha puha, lehúzzuk a fazekat a lángról, egy picit várunk míg hűl, majd botmixerrel pürésítjük a levesünket. Visszatesszük a tűzhelyre, igény szerint lehet még tovább fűszerezni(sóval, fahéjjal), majd rottyantunk még egyet rajta, és már kész is. A leves tetejére szórhatunk pici olajban megpirított tökmagot, és zabpelyhet, vagy akár pici hidegen sajtolt tökmagolajjal is meglocsolhatjuk. Az íze nagyon pikáns, a fahéj és a gyömbér melegítő hatása miatt, ez a leves kimondottan javasolt az őszi, téli hideg napokra.

Sülttök-csemege:

A dércsípte töktermést két- vagy négyfelé vágjuk, belét, magját kiszedjük, pár órán át szikkasztjuk. Tüzes kemencébe vagy tepsibe és forró sütőbe helyezzük. Időnként a sütő (kemence) ajtaját kinyitjuk, hogy a gőzt eltávolítsuk. Gázsütőből általában 1-3 órai sütés után szedjük ki, majd hideg helyen tartjuk.

Töltött sütőtök:

Hozzávalók: 1 sütőtök (kb. 90-100 dkg, hosszúkás, magyar típus), 1 csapott teáskanál só, 1/2 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál metélőhagyma, 3 evőkanál tejszín (vagy tejföl), 1 szelet teljes kiőrlésű szikkadt kenyér, 5 dkg házi/bio vaj, 3 dkg reszelt sajt (parmezán vagy más kemény sajt, legjobb, ha füstölt).

Elkészítés: Megmossuk a tököt, félbe vágjuk és eltávolítjuk a magos részét. A belsejét kissé megsózzuk, majd tepsibe helyezzük. A tepsibe annyi vizet helyezünk, hogy félig ellepje a sütőtököt, majd lefóliázva közepes lángon mintegy 40 percig (teljesen puhára) sütjük. Ezután kivesszük a tepsiből, s annyira kikaparjuk a belsejét, hogy a héjon maradjon még a sütőtökből.

A kivájt sütőtököt összekeverjük a pirospaprikával, hagymával és tejszínnel. Hozzáadunk egy kevés sót, majd visszahelyezzük a felezett sütőtökbe. A durvára reszelt kenyeret összedolgozzuk a vajjal és sajttal, majd a megtöltött sütőtökre szórjuk. Ezután még negyed órára visszahelyezzük a sütőbe, míg szép sárgára nem sül.

Tálalásnál metélőhagymával, paradicsom karikával díszíthetjük.

Tökös kenyér:

Hozzávalók: 2 kg teljes kiőrlésű liszt/tönkölyliszt, 3 dkg élesztő, só, 40 dkg sütőtök, 1 kiskanál ecet.

Elkészítés: A tököt ecetes vízben megfőzzük és áttörjük. A püréből és a többi hozzávalókból készült tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről le nem válik. Ha megkelt, átgyúrjuk és kiskosárba tesszük, még egyszer kelni hagyjuk, majd a tetejét 3 helyen megszurkáljuk és tojással megkenjük. Kizsírozott tepsibe tesszük. Mint egy kalács, annyi idő alatt megsül. Ha megsült, vizes tollal megkenjük, és kenyérruhába tesszük, így a héja megpuhul. 2 kg kenyér lesz belőle.

Pogácsa sütőtökkel:

Hozzávalók: 1 kg teljes kiőrlésű liszt/tönkölyliszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 20 dkg házi/bio vaj, 30-40 dkg sütőtök, só.

Elkészítés: A sütőtököt megfőzzük, áttörjük és a többi hozzávalóval meggyúrjuk. Picit megkelesztjük, majd újra átgyúrjuk, kinyújtjuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Vajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük a tojás sárgájával és kisütjük.

Sütőtöklekvár:

Elkészítés: 1 kg sütőtököt megmosunk, kimagozunk és cikkekre vágunk, majd forró sütőben megsütünk (de nem pirítjuk meg). Ha kihűlt, meghámozzuk és a húsát fele-fele arányban borízű almából készült kompóttal összekeverjük, majd jól összeturmixoljuk. A tűzre visszatéve kevergetve felforraljuk, mézzel édesítjük és azon forrón üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Őszi muffin:

Hozzávalók 12 muffinhoz: 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20dkg sütőtök, 2 nagyobb alma, 10 dkg házi/bio vaj, 5 dkg szeletelt mandula, 5-6 ek. méz/juharszirup, 2 házi tojás, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. mézeskalács keverék, pici só.

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A muffinformákat kibéleljük papírkapszlival. Összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával, a pici sóval, és a mézeskalács fűszerkeverékkel. A tojásokat habosra keverjük a mézzel, hozzáöntjük az olvasztott vajat, a reszelt almát, és az előzőleg megsütött, majd pürésített tököt. A kapott masszához hozzákeverjük a lisztes egyveleget, majd a formákba kanalazzuk. A muffinokat meghintjük szeletelt mandulával, és sütőben 15-20 percig sütjük.

Sütőtökös-csokis muffin:

Hozzávalók 12 muffinhoz: 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5-6 ek. méz/juharszirup, 5 dkg házi/bio vaj, 2 házi tojás, 20 dkg sült tök (péppé zúzva), 10 dkg 70-86%-os étcsoki, 2 tk. szódabikarbóna, 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék, pici só.

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a muffinformákat kibéleljük a papírkapszlival. A lisztet, a mézeskalácsfűszert, a szódabikarbónát és a pici sót összekeverjük egy tálban. Egy másik tálban csomómentesre keverjük a tojásokat a mézzel, az olvasztott vajjal, hozzáadjuk a lisztes egyveleget, a pürésített sült tököt, és az apró kockákra tört étcsokit. A tésztát lazán összedolgozzuk, majd a formákba kanalazzuk, és sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Forrás: antalvali.com